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Foto Archivio Press Tours (http://www.presstours.it)

Ringraziamo Carmen, un’amica di Press Tours, per la ricetta base della classica Sopa Azteca de Tortilla, una semplice ed economica zuppa di tortillas di mais piccante molto popolare nel suo Paese, il Messico. Le numerose varianti da regione a regione riguardano soprattutto le specie di peperoncino utilizzate, ma sono sempre servite in accompagnamento a qualsiasi altro piatto messicano.

Ingredienti:
– 10 tortillas di mais (confezionate) oppure 1 sacchetto di tortilla chips
– 1 litro di brodo di pollo
– 3 gambi di sedano tritati finemente
– 5 spicchi di aglio tritati finemente
– 2 grosse manciate di foglie fresche di coriandolo
– 2 grossi pomodori tagliati a dadini
– 2 avocado sbucciati, snocciolati e tagliati a cubetti
– 1 cipolla grande tritata finemente
– 1 cucchiaio di peperoncini chipotle (peperoncini jalapeño affumicati) in salsa adobo
– sale
– olio per friggere

Preparazione:
In alternativa alle tortillas chips confezionate già pronte, si friggono le tortillas tagliate a striscioline. Scaldare l’olio in padella larga e friggere poco per volta le striscioline di tortillas finché diventano dorate e croccanti. Mano a mano estrarle con un mestolo forato e versarle su un piatto da portata coperto di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Rigirando con le mani, cospargere il fritto di sale.
In una pentola capiente, scaldare l’olio e soffriggere il trito di cipolla, aglio, sedano, foglie di coriandolo. Aggiungere quindi i pomodori a dadini, il cucchiaio di peperoncini chipotle in salsa adobo e, dopo qualche minuto, anche il brodo di pollo caldo, rimescolare e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco al minimo e lasciare sobbollire per un quarto d’ora. Spegnere il fuoco e aggiungere alla minestra le striscioline di tortillas o le tortilla chips e i cubetti di avocado prima di servire in tavola oppure presentarli in tavola in ciotole individuali. Mettere a disposizione anche ciotole contenenti dadini di formaggio, panna acida, peperoncini chipotle.

sopa azteca/ azteca soup
Photo sopa azteca/ azteca soup by El mundo de Laura, on Flickr │ (CC BY 3.0)

Pubblicato il 30 marzo 2011 alle 11:02di Antonella

Categorie: Ricette | Tag: Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

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