Adobo Mojado, Messico e Puerto Rico: ricetta per marinare carni e salumi

Ringraziamo Lillian, appassionata di cucina etnica e amica di Press Tours, per averci inviato la ricetta per preparare l’Adobo Mojado, una popolarissima marinata a base di aglio, paprica, peperoncino, origano, olio, succo di agrumi o aceto per insaporire la carne (maiale, manzo, pollo) prima della cottura oppure i salumi (lasciandoli marinare il più possibile prima del consumo, fino a un massimo di 5 giorni). Questa tecnica di marinatura è tradizionalmente preparata nei Paesi di lingua spagnola dei Caraibi e dell’America Centrale, in particolare in Messico e sull’isola di Puerto Rico (in questo caso in alternativa all’Adobo Seco).

Ingredienti per preparare circa 1 tazza di Adobo Mojado:
- 8 spicchi di aglio sbucciati e tritati
- 2 cucchiai di paprica macinata (o 2 peperoncini essicati ancho, preammollati per circa 20 minuti, secondo la versione messicana)
- 1 cucchiaio di origano essiccato o 2 cucchiaini di cumino macinato
- 1 peperoncino jalapeño tritato
- 1 cucchiaio di sale
- ml. 110 di olio
- ml. 80 di aceto di vino rosso o di succo di lime o una miscela di succo di lime e di succo d’arancia

Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti in una terrina e versarli in un frullatore. Frullare per qualche minuto e la marinatura è pronta all’uso.