Rougaille: ricetta della salsa di pomodoro tradizionale sull’isola di Mauritius

Rougaille piatto Mauriziano

Rougaille: ricetta della salsa di pomodoro tradizionale sull’isola di Mauritius

Ringraziamo Victoria, un’esperta di cucina etnica amica di Press Tours, per averci inviato la ricetta della Rougaille, salsa di pomodoro tradizionale nella cucina dell’isola di Mauritius nelle Isole Mascarene nel sud-ovest dell’Oceano Indiano.
Tipico piatto creolo per il mix di influenze gastronomiche africane, francesi, cinesi e indiane, di facile e di veloce preparazione, alquanto saporito e digeribile, la Rougaille è soggetta ad aggiunta di varianti (peperoncini verdi, foglie di coriandolo, cipollotti, ecc.) tramandate per generazioni in ogni famiglia di Mauritius.

Per tradizione salsa versatile, la gustosa Rougaille è servita in accompagnamento a riso bianco o pane oppure cucinata insieme a uova, pesce, gamberi, pollo, carne o salsiccia.

Ingredienti:

– 400 gr. di pomodoro fresco tritato
– 3 cipolle sbucciate e affettate o tritate finemente
– 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
– 1 cucchiaio di spicchi di aglio schiacciato o tritato finemente
– 1 cucchiaio di radice di zenzero fresco grattugiato
– 4 manciate di foglioline di timo fresco
– foglie tritate di un mazzetto di prezzemolo fresco
– 2 cucchiai di olio
– sale q.b.

Preparazione:

Scaldare l’olio in una padella su fuoco al minimo, versare e soffriggere il trito di cipolle, poi aglio e zenzero, lasciare rosolare fino a doratura. Aggiungere il concentrato di pomodoro mescolando per qualche decina di secondi, poi le foglie di timo, continuando a mescolare. Inserire per ultimi i pomodori tritati mescolando bene, coprire e continuare la cottura per 5 minuti. Diluire con almeno un bicchiere di acqua calda, salare quanto basta, lasciare sobbollire per altri 5-10 minuti e, appena raggiunta la densità desiderata, spargere il prezzemolo tritato, mescolare e la salsa di pomodoro è pronta.

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